仙台のパン屋ジャンヌダルクの日記「一捏入魂」

世界で一番幸せな匂い、それは焼きあがったパンの匂いとご飯の炊きあがった匂いだな俺は。その一つの主食の一翼を担ってる意義ある職業に誇りと責任を持ち3Ｋに甘んじることなく機械と知恵を駆使して生産製造の合理化をめざし８時間労働。週休２日を目指します。

気に入ってます。旗の中に猫が描いてあるの分かりますか？今は亡きリュースケとチャチャコです。

４月１９日はジャンヌダルクの創業記念日でした。１９９１年だったからちょうど２２年。３６歳だったなぁ。「根拠のない自信」だけはあったなぁ。家賃が１０万、国金が１０万、機械のリース代が１０万の合わせて３０万毎月５年間支払ってたなぁ。今思うと無鉄砲だったけど、よくやったなぁ。若かったんだな。２人共大病も怪我もしなかったからやってこれたんだ。嫁さんが病弱だったり、事故などで入院なんてことになってたらお手上げだったなぁ・・・。何でもそうだけど、「健康が一番」だ。「無事これ名馬」だ。子育てもしながら家のことも、店のことも売上の管理や業者さんへの支払いの事とかもつつがなくやってくれました。感謝しております。（夫婦喧嘩はしょっちゅうだったけどネ）何年か前のサラリーマン川柳に「タバコより身体に悪い妻の愚痴」というのがあって、「あぁ、うちだけじゃねェんだなぁ」って思わず笑ってしまった。
　「変わる世の中変わらぬ鉄則は世の中変わっていく」ということ。創業当時は、近くに聖和学園やデザイン学校があり、お向かいにもスーパーがあり「５の市」にはたくさんの人でにぎわってました。その流れでうちの店もお陰様で売上はありましたね。しかし時は移り、聖和学園やデザイン学校は移転し、スーパーは無くなり、すっかり閑散としてしまいました。当然、売り上げはダウン。１日約３万円ぐらいダウンしたかな。３万っていったら大きいよね。月間で約７５万だもんね。自分の給料が飛んだことになる。でも、その間にシダックスからオファアーがあったり２００２年のワールドカップのイタリアのカーサアズーリからの注文があったり、（この時は最初はお断りしたのです。１日５・６本しか焼いてないバゲットを毎日１００本一か月焼いてくれといわれたので。店の仕事もしなくちゃなんないし窯のキャパシティのこともあるし無理ですと。でも間に入ってた本間青果の人に「江刺さん今何歳？って聞かれて、はい、４７歳です。じゃあと３０年生きるとしてワールドカップは７回しかないんだよ、生きてるうち日本で開催することはもうないんだよ、これは名誉なことなんだから何としてもやってくれ」って説得されてしまった。本家のル・モンドにも手伝ってもらった。
約１ヶか月とちょっと。３２００本ぐらいのバゲットを焼いたなぁ。自分では一生分のバゲットを焼いた感じだったなぁ。６取り展板の２枚差し２段の窯、１段は蒸気出ないやつ。工夫しながら蒸気を入れて焼いた。
今思うと、よくやったなぁって思う。あの設備で、店の商品も作りながらよくやったなぁって。アルバイトの及川香織さん（今、日下香織）も夜遅くまで付き合ってくれた。感謝してます。この時の最大の「学び」は「自信」です。やればできる、工夫すれば何とかなるという「自信」です。
しかし今現在、、新店舗の窯はドイツ製のミベ社の６取り４枚差しの４段窯だけど、もう一回やってくれと言われても俺はもうそんな気力は無いな、息子に任せるわ。（笑い）
ま、そんなこんなで２２年いろんなエポックがあって今があります。今までジャンヌダルクを支えてくださったお客様はもとよりその時々の従業員の方々に感謝・感謝です。ありがとうございます。
　　　　お知らせ５月5・6・7日はお休みいたします。

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今日、定休日で天気も良かったので、大河原の「一目千本桜」を見に行った。平日にもかかわらずたくさんの人でにぎわっていた。屋形船に乗りたかったが３時間待ちと聞いてあきらめた。白石川沿いの土手に桜の巨木の並木と蔵王連峰の白と空の青。風で桜の花びらがサッと舞い体に降りかかると何とも言えないエクスタシーを感じる。日本人のＤＮＡには桜がキッチリ入ってるんだろうなぁ。

最近たてつづけにいい本に出会った。「よ～し！やる三　成長日記」。京都の古着屋さんの会社の実際におきた事を解りやすくマンガ本にしたものです。どこの会社も人を育てるのに苦労している。会社を辞めていくのはほとんどが人間関係だと。自分の店でもつい最近一人辞めていった。私も今年から従業員の給料袋に自分の思い、感じたことなどを文章にして入れている。これはみんなで気持ちを一つにして同じ方向を目指してもらいたいからだ。会社やお店は一つのチームなのだから。ジャンヌダルク号に乗って「幸せのパン屋」目指してみんなで楽しく頑張りたい。製菓製パンの技術も大切だけれど、その先にある「お客様の笑顔」を想像する健気さがなければ駄目だ。でないと仕事ではなく、単なる作業になってしまう。作業だと「誇り」は持てない。お客様の笑顔を想像しながら仕事をして自分も少しづつ成長してゆきたい。この「よ～し！やる三　成長日記」をスタッフのみんなに読んでもらってます。そして気持ちを一つにして「幸せのパン屋」を目指してゆきます。６月２２日私はフランスに旅立ちます。